Alubias con pimientos

Alubias con pimientos

La receta de hoy se trata de unas buenísimas alubias con pimientos. Entre las propiedades nutricionales de la alubia blanca cabe destacar su alto contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas.

Además otro gran beneficio de esta legumbre son los hidratos de carbono que poseen, los cuales son de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor.

Alubias con pimientos: Ingredientes

  • 500 gr de alubias
  • 1 cebolla
  • 6 pimientos
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • aceite virgen extra
  • 1 l de agua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal

Alubias con pimientos: Paso a Paso

Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde el día anterior) con las verduras picadas.

Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.
Limpia los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear, introdúcelos en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Pela los pimientos en templado, córtalos en tiras y reserva.
Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto con una cucharadita de pimentón.

Sirve las alubias en una legumbrera.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados.
Sírvelos en un plato.

Consejo Muvone:

Muchas veces las eliminamos de la dieta con la falsa creencia de que engordan. Apenas tienen grasa y si están cocinadas con ingredientes sanos, no tienen por qué hacer aumentar nuestro peso.

Los guisos, antaño tan populares, de lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas… se reivindican hoy, y muy merecidamente, como saludables y nutritivos. La inclusión de dos veces por semana de un plato elaborado con legumbres en nuestra dieta la hace más saludable y equilibrada.
La receta está indicada para personas que sufren problemas de huesos, por ejemplo para prevenir la osteoporosis y otras enfermedades como la hipertensión.

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