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Ensalada de salmón en amaranto

Ensalada de salmón en amaranto

El amaranto es rico en calcio, vitaminas y minerales, para las personas que no lo conozcáis. El grano de Amaranto, es muy parecido a la quínoa. Es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es.

Ingredientes

  • Lo prmero 300 g de salmón rosado
    • Necesitamos 1 taza de harina integral
    • Otra taza de amaranto
    • 2 huevos batidos
    • Unos 150 g de tomates cherry
    • Un pepino
    • Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla)
    • Eneldo fresco
    • Pan rallado
  • Además de 4 cucharadas de vinagre balsámico
    • 8 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta negra molida

Paso a Paso

  1. Lo primero es limpiar el salmón. Le retirámos la piel, la grasa y las espinas. Después cortarlo en bastoncillos. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la nevera.
    2. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.
    3. Mezclamos en un bol, el vinagre, la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir bien.
    4. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente.

Aliñar la ensalada con el aderezo que hay en el bol y servir.

¡Riquísima receta para tener fuertes los huesos!